makarna neden lastik gibi olur ?

[Duru]

Makarna neden lastik gibi olur?
Olası neden: Un/irmikteki gluten içeriği çok düşük; elastik olmayan gluten. Çözüm: Daha güçlü ve iyi yapılandırılmış bir protein ağı, nişastanın protein ağına daha iyi dahil olmasını sağladığı için nişasta kaybını önleyerek makarnanın yapışkanlığını azaltır.